김치는 한국의 스튜와 메인 앙트레에도 사용되는 가장 중요한 한국 반찬 중 하나일 뿐만 아니라, 우리 중 많은 사람들이 독특한 냄새를 좋아합니다! 나는 내 김치와 볶음밥을 사랑하고 네, 김치 튀김 냄새가 반입니다. 나는 김치의 냄새가 나지 않는 김치 볶음밥 요리를 준비하고 바라보는 것을 상상할 수 없습니다. 이것은 어떤 종류의 요리 악몽입니까?
음, 당신이 좋아하는 소리 없는, 색깔 없는 영화, 커피 향이 없는 아침의 조 한 잔과 같은 명백한 악몽은 이제 당신이 김치를 어떻게 선호하느냐에 따라 꿈이나 악몽이 현실이 됩니다.
수백 년 동안 제공되어 온 반찬은 대부분의 김치 감정가에게 매운 냄새와 완벽하고 김장이라는 자체 국가 행사가 있습니다. 1년 중 가장 추운 계절을 대비하여 엄동김치(겨울의 가장 추운 3~4개월)를 위한 재료 모으기, 김치 담그기, 보관에 전 국민이 참여한다. 이것은 가장 중요한 연례 행사 중 하나입니다. 주부, 친구, 친척, 이웃이 모두 참여합니다. 지난 몇 년 동안 매년 가을에는 가족들이 돌아가며 혹독한 겨울을 대비해 김치를 담그는 데 전통적으로 참여했습니다.
연례 행사는 “Pumasi”(서로 돕는 정신)의 정신을 영속시키는 가족과 이웃 간의 유대를 강화했습니다.
이 전통은 문화 현대화, 바쁜 일정, 지역 식료품점에서 즉석 김치의 가용성, 저온을 사용하여 신선도를 확장하는 혁신적인 김치 냉장고로 인해 일부 지역에서 사라졌습니다.
이제 56세의 김순자(2007년 식품부 제1김치 명장)가 냄새가 나지 않는 김치를 만들었다. 그녀는 1986년부터 자신의 공장을 운영했으며 현재는 무취 김치에 대한 특허를 보유하고 있습니다. 그녀의 창작물은 물을 넣어도 냄새가 나지 않는 새로운 형태의 대구오피 동결건조 양배추 절임이다. [1]
이것이 이기적으로 보일지 모르지만, 나는 내가 생각하는 것만큼 외국 팔레트의 반응에 전혀 관심이 없습니다. 한식, 특히 김치의 세계화를 위한 한국의 고군분투를 이해하지만, 김치의 냄새에 뒤이어 톡 쏘는 톡 쏘는 천혜의 향이 나는 것을 좋아한다.
서울 소재 한국이미지커뮤니케이션연구원(Corea Image Communication Institute)은 한식 고유의 냄새가 요리 세계화의 가장 큰 걸림돌로 꼽혔다. 물론 배추, 마늘, 고춧가루, 멸치, 액젓, 생강의 발효는 김치 숨을 쉬는 기회를 크게 향상시키지만 이것이 바로 양치질과 박하의 목적입니다!
또한 그러한 무취의 김치가 그 자체로, 그리고 일반적으로 한국 요리가 원하는 요리 세계화에 더 가까워진다면, 3,000년 된 김치에 대한 비법과 접근 방식을 물었을 때 우리는 무엇을 할 수 있을까? 식당에서 REAL 김치를 요구하는 사람들에게 우리는 무엇을 말합니까? 흡연자와 같이 별도의 좌석을 제공할까요? 물론 제가 좀 극단적이긴 하지만, 건강한 발효식품 냄새에 휘둘리는 위험을 감수하지 않으려는 분들을 위해 유사 김치를 제공할 수 있을 것 같습니다. 공급업체의 경우 추가 수익원이 될 수 있으며 실제 제품보다 더 많이 판매될 수 있습니다. 터무니없는 가격 책정에 대한 몇 가지 요구 사항 중 하나는 참신 요소이며 무취 김치는 확실히 그것을 가질 것입니다. 사람들이 그렇게 웃긴 줄은 모릅니다.